Farines de soja

7 novembre 2009 par philippe | Print Farines de soja

Farine de soja
Actif Qualité MC Description Effets sur la pâte et les produits Dosage (%)
Farine de soja SOYnovo VES Farine de soja non dégraissée, 40 % de protéine, activité enzymatique
  • Eclaircissement de la mie
  • Texture fine
  • Stabilisation de la pâte
 0,1 – 0,5
SOYnovo VTS Farine de soja non dégraissée, 40 % de protéine, grillée, désamérisée
  • Améliore la saveur
  • Augmente le volume des pâtons
 0,3 – 1
SOYnovo EAS Farine de soja dégraissée, 50 % de protéine, activité enzymatique
  • Eclaircissement de la mie
  • Texture fine
  • Stabilisation de la pâte
 0,2 – 1
SOYnovo ETS Farine de soja dégraissée, désamérisée, 50 % de protéine
  • Stabilisation de la pâte
  • Amélioration de la texture de la mie
 0,5 – 2

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Cet article a été écrit le Samedi 7 novembre 2009 à 0 h 09 min et classé dans Additifs . Vous pouvez suivre les commentaires sur cet article grâce à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez réagir, ou faire un trackback.

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