¼ en barre
Portion d’enfance…
4 principaux constituants : pâte sablée pure beurre / ganache chocolat noir au caramel salé / Mousse bavaroise au carambar et glaçage gelée de lait à la vanille.
Un de 4 constituants est moulé en barre cylindrique et est aromatisé au célèbre bonbon d’où le nom : le ¼ en barre.
Toujours dans un souci d’équilibre des saveurs et des textures, le fond de pâte sablée est travaillé de manière à être ultra friable, comme un petits palets breton pur beurre ! Une dose de viscosité apportée par la ganache vient contrebalancer le friable de la pâte. Posée dessus comme un nuage, légère et pourtant puissante en goût, vient la bavaroise carambar, qui nous plonge dans l’enfance immédiatement. Soutenue en fin de bouche par la saveur subtile du caramel au beurre salé de la ganache et l’amertume discrète du chocolat noir. Enfin la bouche est rafraîchie par la gelée de lait délicatement vanillée, fine et enveloppante. En plus d’un effet visuel frappant, la brisure de pistaches apporte à l’ensemble sa noblesse par la finesse des ses arômes de fruits sec luxueux.
