Pâtisserie Moléculaire

Ou comment restructurer le plus incontournable hit culinaire de tous les temps ! La Kitch est une nouvelle façon de customiser la quiche… La kitch c’est un tube ! De pâte brisée pure beurre, friable et fondante à la fois en un mot : délicate.  Il  retient  une sauce à quiche juste parfumée au comté affiné . Sur le dessus , mollement, s’étend  une gelée de lard fumé lorrain , sorte de petit matelas pour une fine tranche croustillante de poitrine fumée .  Accompagnée d’un simple bouquet de jeunes pousses (vertes et croquantes ) acidulé de vinaigre de tomate (le balsamique c’est has been) ou de vinaigre de riz noir chinois, voilà une entrée ravissante et originale, ou bien en plat, juste tiédie, accompagnée cette fois d’un cappuccino de petits pois frais…

La Kitch’, c’est également la possibilité de remplacer le gelée de lard par une bande de  saumon fumé et d’y disposer une rangée d’œufs de saumon (ou de caviar, soyons fous !). C’est encore la possibilité de la napper d’une réduction de jus corsé de viande et d’aligner sur le dessus une rangée de petits morilles cuites à la crème… Amusons nous !