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	<title>Pâtisserie Moléculaire</title>
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	<description>De la pâtisserie, des sciences, des experiences</description>
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		<title>Pakal</title>
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		<pubDate>Fri, 02 Apr 2010 20:43:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>

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		<description><![CDATA[Pakal : Roi chocolat
Pakal fut la plus grand roi Maya de Palenque au 7eme siècle. Comme tous les Maya , il buvait le « xocoatl », boisson cacaoté et pimentée  qui m’a donné l’idée d’un gâteau « maya » et « mexicain ». Comme le désert de Sonora, le Pakal est aride. Sous son sable de chocolat pulvérisée brulant, se cache [...]]]></description>
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		<title>La Pomme au carré</title>
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		<pubDate>Fri, 02 Apr 2010 20:42:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>

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		<description><![CDATA[La (Pomme)² « La pomme au carré »
Cet hiver qui dure, ce froid qui persiste : raz le bol ! Alors pour appeler le printemps et en finir avec ce froid, j’ai décidé de créer un gâteau de transition, mariage subtil de la pomme d’hiver et d’une cerise d’été.  Une tarte aux fruits qui mêle le croquant acidulé des [...]]]></description>
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		<title>Madame rêve&#8230;</title>
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		<pubDate>Fri, 02 Apr 2010 20:31:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>

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		<description><![CDATA[Madame rêve.
Le rêve d’une femme en velours rouge. Sous une forme du passé rêvé,  une mousse délicate de framboise aux éclats de framboises morceaux, un biscuit fin aux amandes blanchies cache une couche de poires au sirop de lotus et fève du tonka pour finir sur un voluptueux lit de crème de lychee. La belle [...]]]></description>
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		<title>ZouZou</title>
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		<pubDate>Fri, 02 Apr 2010 20:23:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>

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		<description><![CDATA[Le Zouzou, concept cake
Le Zouzou est un concept cake basé sur la recherche de l’équilibre organoleptique. La crème brûlée coco apporte le gras et le fondant, l’ampleur et la longueur en bouche, l’arôme coco enrobe et révèle celui de la mangue. La gelée tendre de mangue apporte une mâche qui va crescendo avec le fondant [...]]]></description>
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		<title>BABA VODKAVIAR</title>
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		<pubDate>Wed, 13 Jan 2010 21:25:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>
		<category><![CDATA[Salé]]></category>

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		<description><![CDATA[Baba Vodkaviar
Avec le souci du constructivisme à la soviet, dépouillé au maximum, le baba vodkaviar est l’expression d’une démesure prolétarienne . Toute la chaleur de la mère Russie dans un sirop léger à la vodka pour imbibé un biscuit baba, rond et dodu, presque maternelle. En son cœur, une crème fraîche, blanche comme la neige [...]]]></description>
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		<title>Crackers from scratch</title>
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		<pubDate>Wed, 18 Nov 2009 23:30:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[crackers]]></category>

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		<description><![CDATA[Recette du biscuit crackers industriel 1:
Farine de blé
Graisse végétale de palme
Extrait de malt d&#8217;orge
Sirop de glucose-fructose
Sucre
Antioxydant
Bicarbonnate de sodium et d&#8217;ammonium
levure
pour 100g:
protides : 7,2g
Glucides : 63,6g
Lipides : 20,9g
Recette du biscuit crackers industriel 2:
Farine de blé
Matière grasse végétale
Sucre
Sel
Sirop de glucose-fructose
Poudre à lever:carbonate acide d&#8217;ammonium, carbonate acide de sodium
Farine d&#8217;orge malté
Levure seche
Lactose et protéines de lait
Lécithine de soja
Composition [...]]]></description>
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		<title>¼ en barre</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Nov 2009 18:17:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>

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		<description><![CDATA[Portion d’enfance…
4 principaux constituants : pâte sablée pure beurre / ganache chocolat noir au caramel salé / Mousse bavaroise au carambar et glaçage gelée de lait à la vanille.
Un de 4 constituants est moulé en barre cylindrique et est aromatisé au célèbre bonbon d’où le nom : le ¼ en barre.
Toujours dans un souci d’équilibre des saveurs [...]]]></description>
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		<title>La Kitch&#8217;</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Nov 2009 17:42:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>
		<category><![CDATA[Salé]]></category>

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		<description><![CDATA[Ou comment restructurer le plus incontournable hit culinaire de tous les temps ! La Kitch est une nouvelle façon de customiser la quiche… La kitch c’est un tube ! De pâte brisée pure beurre, friable et fondante à la fois en un mot : délicate.  Il  retient  une sauce à quiche juste parfumée au comté affiné . Sur [...]]]></description>
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		<title>Sucrerie de Noël</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Nov 2009 17:34:54 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Confiseries]]></category>

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		<description><![CDATA[pour la presse :


]]></description>
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		<title>Pompom</title>
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		<pubDate>Fri, 13 Nov 2009 17:28:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>philippe</dc:creator>
				<category><![CDATA[Pâtisseries]]></category>

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		<description><![CDATA[
C’est croquer dans un cœur de glace canadien assis sur du sable de Bretagne!
Des pommes fraîches, concassées et gélifiée,  qui apportent  le croquant juteux du fruit défendu sans s’altérer au cours du temps ! C’est une technique mise au point spécialement pour le pom-pom .  Des pommes fraîches vous dis-je, qui  renferment un cœur de « glace » : une [...]]]></description>
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